俗语说：“小雪腌菜，大雪腌肉。”大雪气节，恰是腌制腊味的时分，在江西抚州乐安县，好多家庭齐在忙着腌制当地的特点好意思食——霉鱼。

在江西抚州乐安县万崇镇，村民们会聚一堂张罗起了腌制霉鱼。此刻，众人把鲜鱼先贬责干净，放到架子上沥干水分后，村民们在一张大长桌旁将鱼切成一个个小块，随后，与调味料一同放入盆内拌匀、腌制。

江西抚州乐安县万崇镇村民 邱晓琴：咱们制作这个霉鱼采选的是水池内部的清新大头鱼，放上盐、放上辣椒面、放上山茶油腌制四五天，然后用罐子封存不错吃到来岁。

乐安霉鱼，因其腌制后的红色外在，当地又称之为“红鱼”“状元鱼”。霉鱼传统的作念法肖似霉豆腐，放在稻禾秆上比及鱼肉名义出现泛白的糊液后再装罐密封发酵，经此经过会让鱼产生一种私有的香气。它的腌制对气温也有崇敬，温度在5摄氏度以下，才会发酵。每当逢年过节，这谈菜亦然当地餐桌上必备的特点适口，寓意着红红火火，年年过剩。

大雪气节 “腊肠一条街”腊味飘香

跟着大雪气节到来，在四川成齐的不少店铺，商家们仍是批量制作各样口味的腊肠和腊肉，有麻辣、甜口、五香、藤椒、蒜香等等，并在现场加多了试吃时势，勾引了不少顾主。

总台记者 赵雄：我咫尺是在成齐青羊区的新开寺街，这条街也被当地东谈主誉为腊肠一条街。入冬以来，这里的东谈主气不错说是越来越旺。咱们在现场看到，好多商家亦然挂满了腊肠和腊肉，不少众人还有顾主亦然围到了餐桌前，开动回味多样不同的腊味。

除了传统的麻辣和五香口味，不少商家还推出了甜辣、广味儿、椒盐等多种口味的腊肠。腊肠和腊肉价钱基本在一斤35元和55元傍边，与客岁握平。

据了解，当地的腊肠、腊肉等腌成品从每年的立冬开动售卖，春节前夜东谈主气最旺。咫尺，这里除了传统的腊肠腊肉外，还有腊排骨、腊猪蹄、熏鸡、熏鸭等居品。借助电商的发展，这些居品除了供应土产货除外，还销往寰宇各地，每天单个店铺最多可销售2000斤以上。

大雪气节至 农家腌肉忙

今天将迎来大雪气节，在重庆云阳家家户户开动杀年猪腌制腊肉，当成年货来理睬新年。

在重庆云阳，腌制腊肉是当地众人自古以来保存鲜肉、储存食材的一种挫折妙技，从日间杀年猪到晚上腌制腊肉、打豆腐，村民向桂兰也迎来一年中最贫乏的季节，她告诉记者，趁着肉鲜腌肉，不错使腌肉更入味。

上好的腌肉从食材的继承到腌制经过齐至关挫折，向桂兰先容，在食盐的配比、腌制手法、揉搓力谈、涂抹面积等方面齐极为崇敬。腌肉前把食盐和花椒放在锅里翻炒，将猪肉涂抹高度白酒，把炒制好的盐在猪肉上反复揉搓，让食盐和花椒渗入到猪肉的每个地点。

清新的猪肉腌制完后，再将其挂在透风的阴冷处晾干水分，再用树枝、柴草火徐徐熏烤一个月傍边，适口的腊肉就大功胜利。

除了腌肉外，向桂兰一家还要腌制腊肠尊龙凯龙时官网，一个冬寰宇来向桂兰家不错制作1000多斤的腊味，除了自家东谈主回味，还要送给九故十亲分享。