"西贝预制菜"风云再起。

1 月 16 日，西贝餐饮首创东谈主贾国龙在应酬平台向罗永浩公开下"战书"，条件罗永浩就"四个月来在冷冻有机西蓝花事情上骗取世界网友"谈歉，并暗示"拼凑罗永浩对西贝的要紧误会欺压逐一全面回应"。

2025 年 9 月，罗永浩发文质疑西贝餐饮多量使用预制菜且订价腾贵，其中，保质期两年的冷冻西蓝花赶紧激发公论热议。2026 年 1 月 16 日，罗永浩在应酬平台承认，"食物工业的一又友们跟我说，冷冻西蓝花资本如实更高"，但"其他的基本不冤"。

这场围绕西蓝花的交锋远非简便的"科技与狠活"之争。令破钞者酷爱的是，供应链是如何保险西蓝花品性的？速冻加工究竟是好是坏？

近月来，《逐日经济新闻》记者造访西蓝花产地，试图复兴一颗西蓝花的价值跃迁之路。造访中，记者发现，速冻加工背后，是冷链运载对蔬菜产物供应与行业收益的平静保险，是一斤西蓝花从两块多到近 20 元的价值升级。"科技与狠活"真确的分野不在本事本人，而在圭表化进度与产业透明度。

西蓝花培育总资本连年有所高潮

距离北京市区 200 多公里的张北县，是京津地区进军的"菜篮子"。这里平均海拔 1400 米到 1600 米，光照富足，日夜温差大，寥落的"冷寒现象"提高了蔬菜糖度和口感，尤其符合西蓝花等冷凉蔬菜滋长。

在张北县庙滩村，岳万金缱绻着约 600 亩地，用来种西蓝花，加上复种，总培育面积约 1000 亩。远远眺去，旷野的另一头是阿里巴巴的数据中心——优质的冷凉资源不仅利于蔬菜滋长，也为就业器集群陶冶了自然的散热场。

张北西蓝花培育地 图片起首：每经记者 杨煜 摄

从地头收来的西蓝花会装在泡沫箱里，运到张北的蔬菜批发阛阓。工东谈主把碎冰铺在西蓝花最表层，再盖上盖子、缠上胶带，恭候装车发走。

1 月 16 日，贾国龙与罗永浩就"冷冻西蓝花"在汇集上摆起龙门阵的时候，生鲜电商平台上，一斤极新有机西蓝花的售价在 10 元把握，而无为西蓝花则从 3 元到 8 元不等。

在培育端，开销却是相对固定的。据岳万金先容，租地、化肥、农药、东谈主工等开销算下来，西蓝花的培育资本在"一斤一块三把握"，跟前几年比较涨了不少。

一方面，东谈主工资本在增长。"跟着老龄化，土产货东谈主不够用，目下主要的用工是外地来的，工价比较高。"岳万金说。另一方面，化肥、农药这几年也时常加价。对培育户来说，这些皆是难以幸免的资本。至于裁汰资本的目的，岳万金以为，其中，东谈主工资本不错通过机械化来裁汰，但更进军的是靠国产种子的打破。

遥远以来，国内西蓝花培育大皆选用日本坂田公司的西蓝花种子，岳万金也不例外。依赖入口种子就意味着国内农户在订价博弈中处于相对谬误。岳万金说，坂田公司的种子最贵的时候卖到一包 18000 元把握，一包有十万粒，能种 30 亩地。若是种 1000 亩，仅购种资本就要 60 万元。按亩产 2000 斤来算，产出一斤西蓝花就有 3 毛钱种子资本。

好在，跟着中国育种东谈主及广博国内官方育种机构的多年勤劳，西蓝花种子国产化率正快速提高。与此同期，入口种子的价钱正鄙人滑。据岳万金先容，目下一包坂田公司种子的价钱一经降至不到 7000 元。

先预冷、再包装，全程冷链运载要多花几许钱？

西蓝花喜冷寒现象，温度一高就容易黄化，因此仓储运载中的温度已毕荒谬进军。

岳万金暗示，对短途运载来说，一般是在散装的西蓝花上铺一层 20 厘米厚的碎冰，从张北送往北京的西蓝花就会继承这种保鲜现象。不外，岳万金说，这种模式的运载距离最远弗成超越山东。

若是是运往广州，就需要先把西蓝花拉到冷库预冷，接着装进泡沫箱，再放上冰瓶和保鲜膜，一箱 30 斤的西蓝花要用 9 斤的冰瓶，临了用胶带把口子封好。发车时有棉被车和冷藏车两个选项。"棉被车是在箱子外面裹两层棉被用来保温，再加一层塑料设防风，运脚会比冷藏车低廉些。"

岳万金曾在广东缱绻一处蔬菜档口，那时用冷藏车把西蓝花运夙昔，一回运脚最高要 26500 元，最低廉的时候运一回也要 15500 元。一辆冷藏车能装不超越 750 箱西蓝花，按净重 30 斤算，便是两万多斤。据岳万金测算，把西蓝花运往广州产生的包装、东谈主工、运载等用度，会在原先的单元培育资本上再加一块钱。

张北蔬菜城阛阓 图片起首：每经记者 杨煜 摄

这一进程中，对西蓝花的保鲜总体照旧依靠保管低温，而非进行速冻处理。即便在冷库中，西蓝花的仓储温度一般也设定在零度把握。"缱绻是让它表皮微冻但芯不冻，温度已毕在零度把握，这个状况下既能锁住水分和养分，又不会拦截口感。"浙江临海一家西蓝花培育企业雅致东谈主陈文评释注解谈。

西蓝花在冷库中最长不错放多久？本色上，除了冷鲜本事，储存时刻和西蓝花品种也有很大辩论。"咱们在甘肃、宁夏何处的品种，冷鲜储存就一个月把握。浙江这边，主要亦然冬天采收的品种，能存三个月。"陈文说。但无论是一个月，照旧三个月，对培育户来说，有了冷库，未实时卖出的蔬菜才有安放之处，心里也才会更平静。

不外，自建冷库的资本并不低。岳万金家的冷库不到 2000 平时米，把建变资本、机器损耗还有电费算进去，"这块地拿下来（若是）种十年、二十年是划算的，若是种三年五年就区分算了"。也有培育户继承租用冷库。据岳万金先容，这几年冷库租出比较低廉，一般是租 7 月到 9 月，每平时米房钱五块钱把握。

冷链冷库已成为场地发展农业的要津门径。在张北县，张北蔬菜城算作坝上地区最大的蔬菜产地批发阛阓，通过冷库等设施，为农户和经销商提供仓储就业，缓解蔬菜汇注上市的压力。目下，张北蔬菜城建有一座容纳 10000 吨的大型冷链冷库，此外，蔬菜城还带领企业、农民在田间地头拓荒冷链设施。

据张北蔬菜城总司理、张北蔬菜协会会长张志伟先容，蔬菜采收后，领先输送到冷库进行分拣、加工、预冷处理，裁汰蔬菜的温度，然后证明不同的蔬菜品种和存储条件，将蔬菜存放在相应的冷库区域。在存储进程中，冷库会严格已毕温度和湿度，确保蔬菜的极新度。

是科技照旧狠活？速冻蔬菜比极新蔬菜卖得更贵

回到这次激发争议的"速冻西蓝花"，冷链冷库与速冻本事有何区别？在冷链冷库潜入改造农产物流畅现象确当下，速冻本事会让蔬菜产业变得更好照旧更坏？

"速冻本人便是一种细密的低温锁鲜本事。"国内一家预制菜头部企业暗示，"在零下 18 ℃的环境下，大部分细菌被杀灭或住手衍生，防御食物变质。表率分娩的速冻食物并不需要添加防腐剂。"

破钞者对预制菜的疑虑，很猛进度上源于对"两年保质期西蓝花"等现象背后本事的不了解。本色上，继承减压、真空或充氮包装本事，能有用减少食物与空气战役，已毕微生物衍生，幸免食物氧化变质。

还有业内东谈主士以为，西蓝花是比较符合速冻的食材。"若是继承好的速冻本事，再加上严格的冷链储存运载，说真话，阿谁东西可能比极新菜更好。"一位从业十余年的行业东谈主士张扬（假名）暗示。

速冻蔬菜与极新蔬菜的价钱各别，也在一定进度上印证了这小数。在某电商平台，一款 300 克的"急冻锁鲜"西蓝花售价 13.7 元，换算成一斤约 22.8 元；而在北京某连锁超市，一包产自张北的 400 克极新西蓝花售价不超越 10 元。

推高标价的一大身分在于加工工艺资本的不同。"国际像好意思国何处，是在地头径直打包，几秒钟内完成活水线冷冻，整箱装柜。"陈文显现，这种"地头速冻"设备一台就要三四百万元，国内企业大多尚未普及，目下仍以冷库为主。

此外，对连锁餐饮企业而言，圭表化速冻产物能有用躲闪从农贸阛阓采购带来的价钱波动、品性不一和农残不可控风险。"真确的问题是出在中袖珍工场和中袖珍、个体外卖店。大型连锁餐厅出于品牌声誉洽商，他们比扫数东谈主皆怕食物安全出问题。"张扬说。

目下，速冻加工已成为蔬菜产业转型升级的标的之一。

张志伟指出，在深加工方面，目下张北西蓝花的深加工较少，不错模仿察北处置区双爱堂村拓荒净菜加工场的告诫，发展西蓝花的净菜加工、速冻加工等，提高产物的附加值。在出口方面，张北西蓝花一经出口到韩国、泰国、越南等国度，将来不错进一步拓展出口阛阓，加强与国际阛阓的对接，同期要注重应酬国际阛阓的生意壁垒和质料圭表条件。

张志伟说，张北县域具有现象冷凉、日照富足等当然上风尊龙凯时体育，符合西蓝花等蔬菜的滋长，但也面对着机械化功课进度低、季节性用工资本高、冷链物流和深加工设施有待进一步完善等挑战。张北西蓝花产业需要进一步加大科技干涉，提高机械化水平，完善冷链物流和深加工设施，加强品牌拓荒和质料安全处置，以应酬将来的发展挑战。